核桃巧克力蛋糕

材料：牛油125克
         幼糖130克
         鸡蛋1个
         低筋面粉175克
         黏米粉1/2大匙
         可可粉1/2大匙
         牛奶粉15克
         核桃碎80克
         巧克力颗粒（chocolate chips)85克
         巧克力酱1/2大匙 
制法：
1.牛油和幼糖打发，加入鸡蛋和巧克力酱拌均。
2.慢慢加入过筛的粉料，核桃碎和巧克力颗粒。
3.揉成小颗粒放进烤盘，用汤匙稍压平，预热烤箱180 度，烤18-20分钟。

椰香斑斓蛋糕

        椰香斑斓蛋糕体的制作，我运用了斑斓叶搅打出来的汁，再加上香浓的椰奶混合，制成一个戚风蛋糕体。冷却后淋上斑斓椰奶浆，然后置入冰箱冷藏大约两小时。

               (A)
材料：蛋黄5个
          斑斓汁3大匙
         浓椰奶1大匙
          青色素1/2小匙
          融化牛油11/2大匙或沙拉油取代
          低筋面粉100克
          发粉1小匙

              (B)
          蛋白5个     
          幼糖55克
          塔塔粉1/4小匙

上层：斑斓汁345克
          浓椰奶15克
          幼糖55克
          牛油2大匙 
          绿豆粉25克
          燕菜粉1包
制法：
1.打散蛋黄，加入椰奶，斑斓汁，青色素拌均。
2.慢慢加入过筛的粉料和均后，拌入融化的牛油,搁一旁。
3.搅打蛋白，放入塔塔粉呈酸性较容易发泡，分三次加入糖，打至发泡性。
4.混合蛋黄液和蛋白至均匀，倒入12 寸的烤盘后敲出空气，预热烤箱180 度，烤20-25分钟。
5.准备一个小锅，将所有上层的材料拌均，以中小火不停的搅拌至浓稠状，稍降温后倒入其中一片蛋糕体，然后再铺上一片蛋糕体，依续淋上椰香浓浆，铺上最后一片蛋糕，再次淋上所有浓浆，抹平表面放进冰箱冷藏。

泰式打抛猪

 材料：猪肉碎350克
           大番茄1个（切成粗粒）
           九层塔叶一大把
           葱头仔碎2个
           蒜蓉1大匙

腌料：玉米粉适量
           米酒1/2小匙
           酱清1/2小匙

调味：鸡粉1/2小匙
           鱼露1/2小匙
           糖1/2小
           柠檬汁1大匙
制法：
1.先把肉碎和腌料混合腌制20分钟。
2.倒入适量的油入锅，放入葱头仔碎和蒜蓉爆香。
3.接着放入番茄粒和肉碎炒香。
4.加入调味料汁炒片刻，最后放入九层塔叶拌炒两下，盛盘。

纸包鸡

          二十几年前，妈妈好爱做这道菜，我突然也非常怀念那味道。当时在许多餐馆也有这道菜肴，不知是否需要用油纸包着，多了一个程序，嫌麻烦，就很少有餐馆做这了。每当妈妈制作之前都用针车车了一排常常的袋子，然后一个一个袋子剪出。而我就直接剪出方形油纸，包起就好，方便多了。

材料：去骨鸡腿肉3块（一块切成四块）
          油纸12张（包住鸡块大小） 
腌料：蚝油2大匙
          鸡粉1大匙
          沙姜粉1/2小匙
          蒜粉1/2大匙
          胡椒粉1大匙
          麻油少许
          姜汁3-4大匙（包鸡肉时才挤入）
制法：
1.将所有腌料和鸡块混合均匀腌制隔夜。（或最少4个小时）
2.挤入姜汁在腌好的鸡块拌均。
3.取一张油纸，抹上少许油，放上一块鸡肉包好。
4.将包好的纸包鸡放入油锅里炸至熟。

叉烧包

             包子的做法可分成烫面和冷水面两种。我个人比较喜欢用冷水和面，因为冷水和的面皮吃起来较有韧性，口感佳。只要懂得基本面团的制作方法，以后就可以自行调整自己喜欢口味的包子如：菠菜汁包子，芋头包子，地瓜包子，荞麦包子。。。。。今天看见冰箱剩下一块叉烧，很随兴的做起10粒包子。吃剩的包子可以收藏在冷藏室，想吃时再蒸热。

面皮：中筋面粉175克
           发粉1小匙
           酵母1小匙
           幼糖25克
           水125克（可以以牛奶取代之）
           油或麻油1/2大匙
馅料：叉烧碎450克
          洋葱碎2粒
          蒜蓉2大匙
调味：蚝油2大匙
          酱清1小匙
          鸡粉1大匙
          胡椒粉适量
          水1//2杯
          玉米粉1/2小匙
（请参考馅料的叉烧馅制法，事先将馅料炒好，置入冰箱一晚会比较好操作）
制法：
1.将面皮的粉料放入大盆里，中间挖空，慢慢和入水揉成成软面团。
2.当面团揉成三光后，用保鲜膜盖紧放入冰箱待发酵8个小时。
3.从冰箱移出面团，压出空气，滚成长条，分割成10个小面团。
4.滚圆后，包入一大匙的馅料，捏紧。
5.包子底部放一张涂有少许油的油纸，把包子放入蒸笼里再度发酵30分钟。
6.大火烧开蒸笼的水，置入包子蒸20分钟。
7.蒸包子剩下5分钟时，锅子旁开一个小缝直到包子蒸好为止，搁在那里大约3分钟才将包子移出，这样包子就不会产生皱皮。
          
          
           












  

水果挞

   
         
         水果挞是一种法式经典的甜点。无论家里宴客或开派对都是很不错的甜点选择。挞皮酥脆，挤上香醇的卡式达酱，再铺上一层自己喜爱的水果。要是开派对的时间很赶，我都会预先做好挞皮，包紧放入容器里。卡式达酱也可提早制作，收进冰箱。卡式达酱可参考甜馅里的制作方法。


 材料：中筋面粉175克
           糖粉25克
           牛奶粉20克
           牛油75克
           鸡蛋1粒或鸡蛋半粒+1大匙冷水
           香草精1小匙
水果：草莓
          奇异果
果酱液：杏桃果酱加少许水煮开。

制法：
1.搅拌牛油和糖粉至泛白，加入鸡蛋和香草精拌均。
2.慢慢和入面粉和牛奶粉，轻柔成团。
3.揉好的面团可以置入冰箱10-15分钟。
4.拿出面团，擀成0.5mm厚面皮，铺在挞模里按压出多余的挞皮，稍微按紧。
5.预热烤箱180度，烤15分钟，出炉后待凉一会，扣出。
6.完全冷却后，挤入卡式达酱，铺上水果，水果表层涂上一层果酱液，完成后放入冰箱，即可。
           

椰浆班兰蛋糕

     
         蒸烘式的蛋糕吃起来口感的确比一般的烤蛋糕好吃得多。感觉不干，不粗糙，蛋糕组织非常棉细。但这类蛋糕最好收藏在冰箱，否则天气热时容易变质。


材料：蛋白6个
          幼糖100克
          塔塔粉1/4小匙
          蛋黄6个
          椰奶55克
          班兰香精1小匙
          班兰叶汁1大匙
          低筋面粉100克
          玉米油75克

制法：
1.搅拌蛋黄，加入椰奶，班兰叶汁，班兰香精，混合均匀。
2.徐徐加入面粉，拌均后再拌入油，搁着。
3.搅打蛋白，起泡后加入塔塔粉，一部份糖，继续搅拌，分三次加入糖打至蛋白发泡性。
4.混合蛋白与搅拌好的蛋黄混合物直到均匀。
5.倒入12x12的烤盘，预热烤箱170度，烤箱的下方放置一盆水，以蒸烘式方法烤40分钟。