花雕酒炝虾

     
       虾的煮法多不胜数，工作繁忙，时间紧凑，想在最快的时间内煮出既简单又不必大费工夫的海鲜，莫过于这道花雕酒炝虾。我注重的是虾一定要是新鲜的海虾，才得以吃出它的鲜甜，这是养虾不能媲美的。

材料：大虾10只
            花雕酒11/2饭碗
            酱清1大匙
            胡椒粉少许

制法：
1.将虾清洗，破开虾的背部去和去掉肠泥，用吸油纸把水分吸干。
2.倒入少许油在平底锅内，把虾排放好后倒入所有的花雕酒，盖上锅盖。
3.看见锅内的酒收至稍微干后，加入酱清和胡椒粉，即可。
  （趁热吃，否则虾的水分会挥发掉）