台湾肉燥饭

  肉燥饭是旅台必吃的美食之一，想要煮这道料理，必须拥有耐心。只因从切肉，切葱头仔，煸肉和爆葱片至香，都需要时间。我修读饮食科里头有这道料理，第二次烹煮它更得心应手。享用时配上酸黄瓜和卤蛋更加完美。


材料：花肉600克                 香料：八角3粒
          酱油1杯                               桂皮1支
          甜酱油1/4杯                        五香粉1/2匙
          清水5杯                               桂叶1片
          蚝油1大匙                           小豆蔻2-3粒
制法：
1.切花肉大约11/2寸的粗粒，完全不放油的方式在平底锅里煸
   至猪肉出油和呈金黄色。（必须慢火）
2.盛起肉粒，将切好的葱片倒入锅内炸至金黄色后捞起葱酥。
3.肉粒放进电子砂锅内，倒入清水，酱油，甜酱油，蚝油和香料。
4.慢火炖3个小时至收缩的肉粒膨胀和充分吸收卤汁。
5.盛一碗白饭，淋上卤肉，撒一些胡椒粉和葱酥。
（注：煮好的肉躁隔天吃更入味）