胡椒烧饼

       到过台湾两次，最令我想念的是那里的美食和怡人的景色。在那里旅游，一点也不会怕饿着，因为食物摊如雨后春笋般林立。加上经济不景气，许多年青人也赶上这行的列车，自己当起老板了。每次到台湾旅行，一定不会错过胡椒烧饼。但我吃过最美味的胡椒烧饼是在淡水老街，店名就不记得了。

材料：猪颈肉150克
          青葱2大棵
          鸡粉1/2大匙
          酱清1/2小匙
          胡椒粉1/4小匙
          蚝油1/2小匙
          麻油适量
          黑胡椒碎1大匙
          玉米粉1/2小匙

面皮：中筋面粉125克
          幼糖1/2小匙
          酵母1/2小匙
          玉米油1/2大匙  
          水60-65克

油皮：中筋面粉50克
           白油18克

（准备芝麻和蛋白用于装饰表面）


制法：
1.猪颈肉剁成粗粒状，加入所有的材料腌制最少一个小时。
2.青葱洗干，风干后切成粒搁着。
3.将面皮材料混合，搓成面团至三光（即手光，桌光和面光），用湿布盖着让它发酵至双倍大，大约一个小时。
4.混合油皮材料后揉成长条状，分割成5小粒放进冰箱让它稍微变硬。
5.面团发酵好后，压出空气接着搓成长条，分割5小粒。
6.用一粒面团包入一份油皮，擀平后由上端往内卷起，盖着让它醒15分钟。
7.再次擀开，由上往内卷起，两端折叠起来，压平后包入腌好的馅料，再放入一大匙的青葱，收紧底部。
8.表面涂上一层蛋白，撒少许芝麻在上面，预热烤箱180度，烤25分钟。