马来炒面

材料：黄面500克
          包菜200克
          鱼饼1片（过油盛出）
          虾仁300克（过油盛出）
          豆干2块（切小块状，煎成金黄）
          红辣椒2条
          芹菜1根
          葱头末1大匙
          蒜蓉2大匙
味汁：茄汁4大匙
          三巴辣椒酱11/2大匙
          酱清1大匙
          鸡粉1大匙
          清水4大匙

1.将面条以清水洗净，滤干。
2.把鱼饼切片，虾仁去肠泥，包菜切成粗条状和辣椒切丝。      
3.炒香蒜蓉和葱末，加入包菜，虾仁和鱼饼。
4.接着，加入面条炒一会，再倒入味汁炒均。
5.当汁差不多收干时，加入豆干，红辣椒丝和芹菜段，最后滴
   几滴美极调味汁。

香料烤鸡翅

         在马来同胞的摊子时常可享用这类的rempah炸鸡。我尝试用先煎后烤的方式，锁住水分再放入烤炉高温烤一会。肉质还保存着水分且不硬，一般西餐厅都时常运用的煮法。


材料：鸡翅附小腿6只（切开一半）
          咖喱粉11/2茶匙
          黄姜粉1小匙
          芫茜粉2小匙
          胡椒粉1/2小匙
          沙姜粉1/2小匙
          鸡粉1大匙
          小茴香粉1/2小匙
          大茴香粉1/2小匙
          小葱头（剁碎）1大匙
          蒜蓉1/2大匙
          芫茜叶一棵（切碎）
          盐1/2小匙
          鱼露1大匙
          
制法：
1.将鸡翅洗净，放进密封袋里。
2.把以上的材料混合后倒入袋里和鸡翅一起揉均，放置冰箱里
   隔天拿出来。
3.倒一些油入平底锅，将鸡翅排放在锅内，大火煎至表面呈金
   黄后放在烤盘上，预热烤箱200度烤10分钟。

鱼香茄子

材料：茄子1条
          虾米30克（剁碎）
          蒜蓉1大匙
          姜蓉1小匙
          辣椒末1小匙
          葱末1小匙
味汁：蚝油1/2大匙
          酱清1小匙
          糖1/2小匙
          鱼露1大匙
          清水3大匙
          胡椒粉适量

做法：
1.将茄子洗净，以滚轮的方式切成块状炸之。
2.锅内留一点油，爆香虾米，蒜蓉，辣椒蓉，葱末和姜末。
3.将炸好的茄子放回锅内，加入少许米酒再迅速倒入味汁，搅
   拌均匀，撒些胡椒粉。

左宗棠鸡

       左宗棠鸡是一道著名的湘菜，其制作方法简单且快速。不仅
如此，酸中带甜，甜中又带辣的味汁还能紧紧拴住胃口。一般上使用鸡腿肉去骨，然后切成块状。

材料：鸡翅膀附小鸡腿6只
          姜末1/2大匙
          蒜末1/2大匙 
          辣椒末1/2小匙
味汁：水6大匙
          番茄酱1大匙
          生抽1大匙  
          鸡粉1小匙
          白醋/浙江醋1大匙
          米酒1小匙
          糖1大匙
          辣油1大匙


制法：
1.用少许生抽，蛋液和玉米粉腌制鸡翅15分钟后炸之。
2.锅内倒入一些油，炒香蒜容，姜蓉和辣椒末。
3.将调味汁混合后倒入锅里，放入鸡翅煮至汁收干。

咸蛋黄炒花枝

  

      咸蛋黄做菜很棒，虽然属高胆固醇的食材，但偶而吃吃无妨。
或许下一次我将使用咸蛋黄炒南瓜，应该也会很不错。



材料：花枝2只（清洗干净切成圈）
          玉米粉些许或掺一些地瓜粉
          咖哩叶一支
          红椒1只
          朝天椒2个
          芫茜1棵
          蒜蓉11/2匙
          咸蛋黄1个（蒸熟，压碎）
          牛油1大匙

调味粉：胡椒粉1/4小匙
              鸡粉1小匙
              沙姜粉1/4小匙
              蒜粉少许（可无）

1.抹干花枝的水分，撒上一些玉米粉，炸之捞起。
2.锅里倒一点油，炒香蒜蓉，辣椒末，压岁的咸蛋黄和咖喱叶。
3.加入牛油，倒入花枝快速拌均和撒入调味粉。
注：牛油不可太早放入，会焦。






             
          

大虾炒澳洲芦笋

材料：芦笋4支
          大虾8只
         （一大匙米酒，胡椒粉和少许玉米粉腌大虾）
          蒜蓉1大匙
          花雕酒一大匙

调味汁：蚝油1/2大匙
              酱清1小匙
              麻油少许
              清水1/3碗
              玉米粉1/2小匙

制法：
1.洗净芦笋，去除底部较硬的部分后切成段，汆烫捞起。
2.将大虾过油捞起。
3.锅内留少许油，爆香蒜蓉后加入芦笋快炒，赞入花雕酒。
4.倒入大虾，接着一边倒入调好的酱汁一边搅拌，收汁和撒一
   些胡椒粉即可。