葱爆京酱肉丝

         葱爆肉丝是中国北方人常吃的菜肴，它能拌面，拌饭和用春饼裹着吃，都是非常不错的选择。我在拌炒肉丝之前，先用了半小匙的花椒和一些油爆香后去掉花椒，留下油。

材料：猪颈肉150克
           青葱一棵（切成段）
           葱末，11/2大匙
           蒜蓉1大匙
           姜末1/2大匙
           辣豆瓣酱11/2大匙
           水5大匙
           鸡粉1大匙
           胡椒粉适量
               
腌肉：米酒1大匙
            酱清1/2大匙
            麻油少许
            玉米粉少许
            油少许

制法：
1.将肉切成丝混合腌料，腌10分钟后过一过油，盛起搁一旁。
2.把爆炒过的花椒油倒入锅里，放进青葱段，葱末，姜末，蒜蓉炒香。
3.然后加进辣豆瓣酱，拌炒一会加入过油的肉丝，炒匀后倒入5大匙的水。
4.拌炒后再加进鸡粉和胡椒粉调味。
（这到菜肴偏咸，一定要拌着面食吃）