泰式青咖喱鸡

  
        咖喱是融合了许多辛香料调制而成的一种食物，平常都煮红色咖喱酱，对青咖喱的味道有所保留，所以一直都不想尝试。但一天和同学聚会时，谈到她曾经到泰国旅游时，进入一间烹饪学院学习制作青咖喱鸡。同时让我看了照片里制作咖喱的材料，我便开始有想尝试煮它的冲动了。虽然市面上有售卖现成的青咖喱酱料，但我还是想把自己想要的味道调制出来。煮出来的青咖喱鸡别有一番风味，以后煮这道咖喱时再配上一个泰式黄梨炒饭就真是泰~~好味！

材料：鸡大腿肉去骨600克
           茄子小的两个
           浓椰浆150cc掺750ml水
           棕榈糖1大匙
           鱼露1大匙
           鸡粉1大匙
           酸柑叶3片
           九层塔叶一支

辛料：
           香茅1支
           葱头仔10粒
           蒜头5粒
           朝天椒14个（如不想太辣，一半去籽）
           蓝姜一小块（拇指般大）
           姜一块（两寸大）
           芫茜一棵
          
制法：
1.茄子和鸡腿肉去骨，切成小块状。
2.将所有的辛香料加入一些水用搅拌机打烂。
3.锅里倒入一些油，然后放进打烂的辛料和酸柑叶以中小火慢慢炒香。
4.加入棕榈糖，鸡肉和茄子拌炒一会，加入椰浆或椰奶煮15分钟，最后加入鱼露，鸡粉和九层塔，熄火盖上锅盖焖一会。
5.享用时可在咖喱上面撒些芫茜。