南乳芋头焖肉是道地的客家菜，芋头其实扮演了很重要的角色。一粒好的芋头，焖出来松松的但又不会完全糊掉和吸干所有的汁。
材料：芋头300克
五花肉400克
姜1大块
蒜蓉11/2大匙
腌料： 五香粉11/2小匙
沙姜粉少许
南乳1块（压烂）
调味： 酱清11/2大匙
糖1小匙
胡椒粉适量
制法：
1.芋头和五花肉切成同样大小的块状。
2.芋头先炸过，隔一旁；猪肉加入所有的腌料腌20分钟。
3.锅内倒入3大匙的油，放入蒜蓉和姜块，炒片刻后倒入肉继续炒一会，倒入4饭碗的水，盖上盖中以中火焖20-25分钟。
4.加入炸过的芋头在焖10分钟，倒入调味。
材料：中筋面粉或包粉250克
幼糖1大匙
温水150克
酵母1小匙
沙拉油2大匙
青葱1棵
火腿片2片
制作：
1.先将酵母加入温水中搅拌均匀。
2.然后将面粉，糖和油放入一个大盆中徐徐加入酵母水。
3.面团搓至光滑，用保鲜纸盖着待发30 分钟。
4.面团分成8粒，搓圆擀成25公分长，宽10公分，涂上一些油，接着撒上火腿碎。
5.面皮向内折1/3，上边也向内折1/3，然后对折。
6.再次擀长，卷起放入蒸锅内待5分钟，大火蒸15分钟。
莲藕是一种药用价值高的食物，清热滋补。它可烹调出多种不同的食谱如：藕片夹肉饼，莲藕片炒杂菜，莲藕炖汤，新年小食--糖莲藕。。。无论大人小孩都爱的食物。今天用了三层肉，有少许的肥肉煎出来的肉饼会散发猪油香，同时也不会太干。
材料：莲藕150克（切成粗粒状）
五花肉250克
虾仁50克
青葱一小棵
姜末1/2小匙
调味：鸡上汤11/2大匙
胡椒粉1小匙
麻油少许
玉米粉1/2大匙
制作：
1.将五花肉和虾仁剁成粗粒状，混合姜末，青葱粒。
2.加入调味搅拌均匀，放入冰箱腌至少20分钟。
3.锅里倒入适量的油，舀起一大匙的莲藕馅，搓圆接着稍压一下放入锅里以中火煎至熟。
注：如喜欢有弹牙的口感，可以将馅料搅拌久一会
不需要太多的调味料就能烹调出一道既简易又美味的酱油鸡。感恩邻居又再次让我学会多一道食谱，虽然邻居使用三层肉制作，但我想尝试改换鸡肉。最终三层肉的口感比鸡肉略胜一筹，猪肉Q弹而鸡肉软嫩，迥然不同的口感和味道。
材料：鸡翅膀6只
上等酱油（头抽）11/2杯
胡椒粉适量
沙姜粉（可有可无）1/2小匙
制作：
1.鸡翅膀洗净抹干水分，可将鸡翅分成两半。
2.鸡翅膀和所有的调味料混合腌至一晚或至少4个小时。
3.锅内倒入少许油，接着放入鸡翅膀和腌汁以中火半焖半炒的方式至汁稍微收干，乘盘。
正发酵当中
准备送入蒸锅
蒸好的喜扳
据《本草纲木》记载，南瓜性温味甘，入脾，胃经。具有补中益气，消炎止痛，化痰排脓。瓜肉含有维他命A，糖，淀粉质，胡萝卜素和矿物质。无论任何喜庆节日，喜扳是人们常用来供奉神明和祭拜祖先的糕点之一。我今天用了南瓜自然的颜色代替红色素，如果喜欢不同的口味，也可以改用紫番薯。由于南瓜蒸出来水分会比番薯湿，所以水分方面自己斟酌。
材料：南瓜120克（蒸熟压烂）
面粉200克
糯米粉100克
幼糖75克
油2 1/2大匙
温水125克
酵母1小匙
（我事先用班兰叶，幼糖和清水一起煮过，待微温加入酵母）
制作：
1.混合粉类和南瓜蓉，加入拌匀的酵母水揉成软面团。
2.倒入油后稍微揉均，盖上保鲜纸发酵 2个半小时。
3.手涂少许油，将发好的面团压出空气，以一小团面团放在香 蕉叶上压成1cm的厚度，再次发酵5-10分钟。
4.放进蒸锅内，大火蒸15分钟。
（以上材料可制作16个喜扳）
可谓福从天降，在一次的幸运抽奖中获得4天3晚免费豪华团旅游清迈和清莱。29-5-2013第一天早上9点多抵达清迈机场，亲切的女导游接了我和先生之后，立刻吩咐司机载我们俩到双龙寺。据说该寺位于海拔三千多英尺的素帖山上，由皇室建造。传说有为锡兰高深深怕不法之徒抢夺几颗舍利子，便把它们藏进白象内，再建器庙宇以作供奉。由于阶梯两旁有两只金龙 守护，便以双龙寺为其名。我们也买了莲花，一手持着经文（英文拼音）一边围绕佛塔念念有词为家人祈福。接着，下榻邓丽君住过的大帝湄滨酒店（Imperial Mae Ping Hotel）。休息和梳洗后，导游安排好位子让我们享用Kantoky晚餐，同时欣赏表演。
第二天一早,先出发到胡姬花园参观。逗留大约25分钟后，继续开往清迈以北14公里的马沙大象营（Mae Taeng Elephant Park）。买了票立刻骑在大象背上的木椅内游走山林间，再涉水而过，优游自在。骑完大象后，紧接着观赏大象表演。一只只的大象训练有素，画起画来连我也自叹不如。大象营内用完自助餐便前往清迈最大间的Central Airport Plaza百货公司逛街购物。商场底层有许多食物让人看了垂涎三尺，其中最值得推荐的是卤猪手饭。过后乘坐免费的接驳车回酒店。享用火锅餐后直接步行到清迈最大的夜市，果然名副其实，大得连我们都走不完。
清迈夜市
最后一天驱车前往清莱的白庙，途中参观了长颈村和温泉地点。范围不大，但也在那里小憩，泡泡脚，煮煮蛋。终于来到白庙，听导游说，当我们走进白庙时就只能往前走，不能回头，因为不吉利。在那里我也不忘替家人祈福，写了满满的祝福语在银卡的表面，接着挂在柱子上。由于时间还早，导游问我们是否有兴趣走一趟金三角和过缅甸，我们心想既然来了就去开开眼界。必须提醒大家的是，如果没有本地人带领之下，千万不要私自去那里，因为那儿的治安不好。
长颈村
步行过缅甸的关卡
缅甸骑机车
边界买新鲜的荔枝和桃子
关卡前插着两国的国旗
材料：鸡翅膀6个
姜150克
蚝油11/2大匙
沙姜粉1小匙
鸡粉1/2大匙
麻油少许
胡椒粉少许
玉米粉1/2大匙
制法：
1.鸡翅膀洗净抹干水分，切小块。
2.舂姜块至幼细，挤掉一些水分搁一旁。
3.加入调味，姜汁和腌料腌至少4个小时以入味。（姜除外）
4.锅里倒入足够的油，放入鸡块炸至7分熟，接着放入姜丝。
5.鸡块和姜丝炸至金黄后捞起。
一个月内制作5次白糖糕，3次不满意成果。最后两次厚度，甜度和口感终于令大家满意，也吃得开心。蒸白糖糕的时候，酵母和粉浆散发出来的味道几乎充满整间屋子。材料既简单又便宜，制作也不麻烦。与此同时也做了一个黑糖口味的，不错哦！下一次希望尝试制作澎湖著名的黑糖糕。
(A)
材料：清水225克
班兰叶几支
白糖125克
粘米粉225克
发粉1/3小匙
(B)
酵母1小匙
温水120ml
（拌均酵母在温水内）
制作：
1.将A料里的清水，班兰叶和糖一起煮溶，待冷却。
2.混合糖浆和酵母水后，徐徐拌入粉料，以保鲜纸盖着发酵7- 8小时。
3.准备12乘12的方盘，涂上食油后，再度搅拌均匀粉浆倒入蒸 盘里，大火蒸25-30分钟。（记得稍冷却后才切）。
去了一趟砂劳越--古晋，我和先生到Lake Side那儿逛逛，看见好多商店门前都摆放了五颜六色和不同口味的千层糕。心里有股冲动，想买几盒回家，但始终没下手买。原因是牺牲一些时间自己动手做，能减少糖份的摄取，多吃几片。由于制作非常费工夫，因此一片薄薄的千层蛋糕在有名气的西饼店也要卖大约马币一零吉五十仙左右。这一次做了传统香料口味的，下一次尝试别的口味！
(A)
材料：牛油225克
幼糖75克
炼奶2大匙
蛋黄10颗
低筋面粉125克
奶粉1大匙
发粉1/2小匙
香料粉2小匙
牛奶2大匙
(B)
蛋白4颗
幼糖75克
塔塔分/4小匙
制作：
1.牛油和糖打发，加入炼奶拌均，接着加入蛋黄一个接一个搅均匀。
2.所有粉料过筛后，慢慢加进蛋黄糊内，再倒入牛奶。
3.另一个干净的盆打蛋白稍起泡，加进塔塔粉和糖直到发泡。
4.打发好的蛋白慢慢和蛋黄糊混合均匀，然后平均分成两份。 一份原味；一份加入香料粉。
5.舀取3大匙原味的面糊进入8x8烤盘内，抹平后入烤箱以180 度烤5分钟，接着拿出来用牙签稍微戳一戳，再倒入3大匙香 料的面糊烤5分钟，直到面糊完毕为止，最后一层烤8-10分钟
材料：鸡一只1.2公斤
Maggi浓缩鸡上汤2大匙
沙姜粉1小匙
盐1/2大匙
姜片几片
葱头仔切片2小粒
青葱一大把
花雕酒半碗（饭碗）
制法：
1.将鸡只洗净抹干水分，涂抹鸡上汤，盐和沙姜粉在表层和内 部。
2.放入姜片，用保鲜子封盖好置入冰箱一晚。
3.将鸡只放进铺有青葱的饭锅，加入葱片再倒入花雕酒。
4.开电像平时煮饭一般，直到饭锅自动跳起，打开盖看是否熟 透，如不熟再按一次。（时间大约 25分钟）
一般上牛油蛋糕会先将牛油和糖打发后加入整颗的鸡蛋拌均，但这一个牛油蛋糕是引用戚风蛋糕的做法。蛋糕呈现松软，我也尝试做了一个可可口味的，但朋友说不及牛油的美味。
(A)
材料：蛋黄3颗
牛油150克
幼糖90克
香草精11/2小匙
牛奶100ml
低筋面粉100克
牛奶粉2大匙
（B）
蛋白3颗
幼糖30克
塔塔粉1/4小匙
制法：
1.将牛油和糖打至发白，加入蛋黄，一粒接着一粒拌均。
2.加进香草精后，接着倒入少许粉，然后牛奶，直到拌均所有 的牛奶与粉为止。
3.打蛋白稍起泡货后，加入塔塔粉和糖至发泡。
4.慢慢搅拌蛋黄混合物与打发的蛋白，倒入8寸烤盘，敲出气 泡，以180度烤30分钟。
材料：小辣椒20只
葱头仔2小粒
青柠檬汁2大匙
鱼露4大匙
黄糖1大匙
芫茜1棵
制法：
1.切碎小辣椒，葱头仔和芫茜。
2.加入鱼露，青柠汁和黄糖搅拌均匀即可。
我特别钟爱 港式芋头糕，尤其在口里散发出虾米和腊肠的香味。一位朋友家里种了泰国品种的芋头，给了我两小粒，就一面投诉说她做的芋头糕不成功。于是，当天立刻让她品尝我的成品，并向我要了这食谱。如果喜欢吃有Q劲的芋头糕，可以使用澄面粉；喜欢松软的则使用玉米粉。至于水分方面，也须观察粉的吸收量而定。
材料：芋头300克
腊肠2条
虾米75克
五香粉11/2小匙
胡椒分1小匙
盐1小匙
Maggi 美极浓缩鸡汤
爆香的葱和葱油2大匙
粘米粉130克
玉米粉20克
煮好的开水375ml
制法：
1.将芋头切成小粒状，腊肠泡水后去除肠衣和虾米同样切粒。
2.锅内倒入少许油，爆香虾米，腊肠和芋头。然后加入盐，五 香粉和胡椒粉，最后加进鸡上汤。
3.混合粘米粉和玉米粉，加入热开水后迅速搅拌均匀。
4.接着将炒好的芋头混合粉浆拌均（呈浓状），大火蒸35-40分 钟。（可用牙签插入，如果不沾黏即完成）
几乎越南的餐馆都能吃到这美味的薄饼，里头包的馅料可依据个人喜好而定。这次我不用虾子，取而代之用了猪颈肉，只因它吃起来有嚼劲。切好的肉条，配上黄瓜丝和红萝卜丝用越南的米饼皮（饼皮事先以白开水浸软）卷起，切半然后再蘸上鱼露辣椒酱一起享用。（酱汁参考辣椒酱的做法）
猪排制法：猪颈肉400克（切片）
腌料：鱼露21/2大匙
蚝油1大匙
糖1/2大匙
香茅汁1/2小匙
香茅切粒（随意）
1.将腌料汁和猪肉一起混合好后，密封放入冰箱隔夜以让它入 味。
2.准备平底锅，倒入少许油煎肉排至香。
3.盛起后切成条状，配黄瓜丝和萝卜丝卷入薄饼皮内。
软Q的九层糕
材料：（A）
幼糖200克
水150ml
班兰叶3支
（B）
黏米粉50克
沙谷粉20克
木薯粉160克
椰浆150ml
水300ml
盐1/4小匙
色素或兰花汁少许
制法：
1.将A混合小火煮至糖溶解，熄火待凉。
2.混合B后，加入A拌均。
3.粉浆分成两部分，一个加入兰花汁;另一部分原色。
4.倒入一杓兰花汁的粉浆，大火蒸3分钟，接着倒入一杓原色 的粉浆，重复直到最后一层蒸5分钟。
5.待凉后切片盛盘。
